練りごまがない時の最強代用品！すりごまで簡単おいしいアレンジ術

練りごまがない時の最強代用品！すりごまで簡単おいしいアレンジ術

料理のレパートリーを広げる際に、「練りごま」がレシピに登場すると、「買いに行かないと」「どこで売っているんだろう」と悩むことはありませんか？練りごまは料理に独特のコクや風味を加えてくれますが、スーパーの棚にないことも多いため手に入りづらい食材です。
今回は、そんな練りごまがない時に役立つ代用品や自宅での簡単な練りごま作り、さらには練りごまを活かした料理のアイデアまで詳しく解説いたします。これさえ知れば、お料理の幅がぐっと広がること間違いなしです！

練りごまとは？基本の知識を押さえよう

練りごまって何？

練りごまとは、炒ったごま（白ごまや黒ごま）をすりつぶして油分が出るまでペースト状にしたものです。ゴマの持つ香ばしい風味とじんわりとしたコクが特徴で、調理に使うと料理に深みを与えます。
一般的に、練りごまはゴマ粒そのものをすりつぶした形状ですが、すりごまとは異なり、ごま油を含んでペースト化しているためより濃厚でクリーミーです。

練りごまは健康にも嬉しい効果がいっぱい

練りごまはただのおいしい調味料だけでなく、美容や健康面でも注目できる食材です。ゴマに含まれる豊富なビタミンEやミネラル、セサミンなどの抗酸化物質が、以下のような効果をもたらすと言われています。
・美肌効果
・アンチエイジング効果
・便秘の解消
・血液循環の促進
・認知症予防
・ダイエットサポート
これらの効果を料理で手軽に摂取できる点も、練りごまの魅力のひとつです。

練りごまがない時の代用品はこれ！すりごまを使った手軽なアレンジ

練りごまはスーパーで見つけにくく、料理中に「あれ？練りごまがない！」と焦ってしまうことも少なくありません。そんな時は下記の代用品が強い味方になります。

1. すりごまで簡単代用！濃厚さはごま油で補おう

すりごまとは、炒ったごまをすり潰したものですが、油分はほとんど含まれていません。原材料は同じゴマなので風味は近く、代用として大変優秀です。
ただしそのままだと油分が足りないため、練りごま特有のとろりとした濃厚さが減ります。これをカバーするために、すりごまにごま油をプラスするのがおすすめです。
＜簡単すりごまから練りごま風を作る方法＞

材料をよく混ぜ合わせるだけで、滑らかでコクのあるペースト状になります。フードプロセッサーやすり鉢を使うとより滑らかに仕上がります。

2. ピーナッツバターも意外に使える代用品

ピーナッツバターは練りごまと違いナッツ由来のペーストですが、代用品として使うことができます。特に甘みが入っていない無糖タイプのピーナッツバターは、コクと粘度感が似ていることもあり料理に応じて利用可能です。
使い方は練りごまと同じ分量でOKですが、以下の点に注意してください。
・ピーナッツの風味が若干出るため、ごまの風味とは異なります。
・べたつくとろみがやや強めなので、とろみを控えたい料理は量を調節しましょう。
・甘味の入ったピーナッツバターは味が変わるため避けるのが無難です。
動物性の油脂は少なめなのでヘルシー志向の方にもおすすめできる代用品です。

自宅でできる！お手軽手作り練りごまの作り方

練りごまは意外と自宅でも簡単に作れます。特別な材料は必要なく、基本的には「炒りごま」と「油」があればOKです。炒らずに生のごまで作ることも可能ですが、香ばしさが欲しいなら軽く炒るのがおすすめです。

材料

• 炒りごま（白ごままたは黒ごま） 100g
• ごま油 大さじ1　（お好みで オメガ3脂肪酸を含むアマニ油などを混ぜても良い）

作り方

1. すり鉢かフードプロセッサーに炒りごまを入れ、細かくすりつぶします。フードプロセッサーなら1分ほど回すとペースト状になります。
2. ペースト状になる過程でごま油を少しずつ加えながら、好みの固さの練りごまにします。
3. 全体が滑らかに混ざり合い、ねっとりとクリーム状になったら完成です。

家庭で作るメリットは、好きな種類（白ごま、黒ごま、混合）で味を調整できることや化学添加物の心配がないことです。また油の種類を変えると健康面でもプラス効果があります。

練りごまの保存方法と注意点

練りごまは油分が豊富なため、酸化しやすい特徴があります。そのため、保存には以下のポイントを守ることが大切です。

• 常温保存は避け冷蔵庫で保管する。冷気で長持ち。
• 空気に触れやすいので、使用後は瓶の口を清潔にし、密閉する。
• 長期保存は避けて1ヶ月以内に使い切るのがベター。
• 市販品も開封後はなるべく早めに消費しましょう。

大量に作りすぎると酸化が進んで風味が落ちるので注意。少量ずつ作るか、計画的に使い切るといつでも美味しい練りごまを楽しめます。

練りごまの活用術：日常に取り入れたいおすすめレシピ

練りごまはクセが少なく、様々な料理と相性抜群です。毎日の食卓に簡単に取り入れやすい活用例を紹介します。

定番料理

• 担々麺：スープに加えてコクと香りをアップ
• バンバンジー：鶏肉のタレに混ぜてまろやかに
• 胡麻和え：茄子やほうれん草など野菜の和え物に
• ごぼうサラダ：練りごまとマヨネーズでドレッシング風に
• 肉じゃが：隠し味として加えコク深く仕上げる

スイーツにも使える！

練りごまのナッティな風味は和洋スイーツとも相性が良いです。

• ごまプリン：クリーミーで香ばしいデザート
• ごまクッキー：生地に混ぜ込み香ばしい香り
• ごまきな粉パイ：和風のスイーツアレンジに

練りごまの濃厚で素朴な味わいは、料理にもスイーツにも使いやすく、初心者から上級者まで幅広く楽しめます。

まとめ

練りごまは、手に入りづらいこともありますが、すりごまとごま油の組み合わせで簡単に代用できます。また、手作り練りごまも自宅で手軽に作れるため、練りごま不足に困ることはありません。
健康面でもメリットが多く、料理のコクや風味を引き立てる万能な調味料です。保存には注意しながら、毎日の料理やスイーツに取り入れてみてください。
今回のポイントをおさらいすると、

これからは練りごまがない時にも慌てず、おいしい料理を楽しんでくださいね。